Holunder Gelee und - Sirup

Roseo-Marginata · Beitrag von **Roseo-Marginata** » 09 Aug 2009, 19:52

Hallo und guten Abend,

wir haben Einkoch- und Marmeladenzeit, wie man sieht. Heute habe ich Holunder geerntet. Da ich auf keine Erfahrung damit zurückgreifen kann, habe ich zwei Dinge ausprobiert: Gelee: Den ausgepressten Saft mit Gelierzucker 2:1 gekocht. Sirup: Den ausgepressten Saft mit normalem Zucker 1:1 gekocht.
Ich habe den Eindruck, dass der Gelee nicht fest geworden ist.
Beim Sirup erwartet man das auch nicht - ich habe hier das Verhältnis 1:1 gewählt, weil ich mehr Haltbarkeit dadurch erwarte. Gern würde ich den Sirup aber weniger süß haben. Hat jemand Erfahrung?

Piru · Beitrag von **Piru** » 09 Aug 2009, 20:06

Evetl ein Schuß Alkohol.

Um zu testen ob dein Gelee fest wird gibt es die Geliermethode. Stelle einen kleinen Teller ins Eisfach und mache dann ein wenig von dem hergestellten Gelee oder auch Marmelade darauf und wird es in den nächsten Sekunden fest, dann kannst du abfüllen.

Lg Anja

Mahaleb · Beitrag von **Mahaleb** » 09 Aug 2009, 20:24

Den Beeren fehlt das Pektin, entweder als solches kaufen und hinzufügen, oder den Saft mit naturtrübem Apfelsaft mischen, dann wird's was.

Gruß
Bernd

Roseo-Marginata · Beitrag von **Roseo-Marginata** » 09 Aug 2009, 21:04

... danke! 'Pektin' das ist ein wichtiger Hinweis.

Wie ist das mit dem naturtrüben Apfelsaft - kann das ein normaler gekaufter sein, und wie etwa wäre das Mischungsverhältnis, wenn ich kein zusätzliches Pektin zugebe?

Gata · Beitrag von **Gata** » 09 Aug 2009, 21:07

Du kannst auch den Saft einer Zitrone zugeben, oder Zitronensäure kaufen,(steht bei den Einkochsachen).

Kiefernspezi · Beitrag von **Kiefernspezi** » 09 Aug 2009, 22:26

Mhm, schlecker, lecker!!!
Vielleicht sollten wir eine Kategorie "Baumrezepte" eröffnen!

LCV · Beitrag von **LCV** » 09 Aug 2009, 23:21

@ Roseo:

Es gibt Früchte, die enthalten mehr oder weniger Pektin, andere wohl keines. Im Gelierzucker ist aber Pektin enthalten. Deshalb verstehe ich nicht, wieso das Gelee nicht fest wurde. Wäre nur möglich, dass bei Holunder das Verhältnis etwas verändert werden muss. Vielleicht sollte man vor einem ersten Versuch über Google nach Rezepten suchen.

Gruß Frank

LCV · Beitrag von **LCV** » 09 Aug 2009, 23:23

@ Kiefernspezi:

Kannst ja mal Deine gesammelten Rezepte mit den koreanischen Ersatz-Pinienkernen veröffentlichen.

Gruß Frank

Kiefernspezi · Beitrag von **Kiefernspezi** » 09 Aug 2009, 23:36

Das ich tatsächlich eher Korea- und Coulterkiefer- statt Pinienkerne verwende, liegt an der besseren Verfügbarkeit.
Aber leider kenne ich kein Rezept, dass sich in Verbindung mit Holunder bringen läßt, den ich aus verschiedenen Gründen sehr schätze.
War speziell in meiner Kindheit sozusagen eine Vollnutzpflanze:
Holz, Mark, Beeren und die auf dem Totholz wachsenden Morcheln - alles wurde verwendet.

LCV · Beitrag von **LCV** » 09 Aug 2009, 23:44

Ja, und man konnte Flöten herstellen und mit Blasrohren aus Fallopia japonica überreife Beeren verschießen. Man sah sofort, wenn ein Treffer gelandet wurde.

Ich sehe auch keine Möglichkeit, Holunder und Pinienkerne zu verbinden, aber ich meinte Rezepte allgemein, wenn sie etwas Besonderes sind.

Gruß Frank

Kiefernspezi · Beitrag von **Kiefernspezi** » 09 Aug 2009, 23:48

So so, Beeren verschießen - So ein Lausbub!

Ich war dann wohl doch ein braves Kind.

Na, dann schreib ich das in einen eigenen Thread. Muss mal überlegen, welche Rezepte. Pesto kennt ja jeder, aber es gibt ja auch sehr ausgefallene Sachen.
Aber nicht mehr heute - heute dauert eh nur noch 15 min.

Gata · Beitrag von **Gata** » 10 Aug 2009, 08:11

LCV hat geschrieben:
Es gibt Früchte, die enthalten mehr oder weniger Pektin, andere wohl keines. Im Gelierzucker ist aber Pektin enthalten. Deshalb verstehe ich nicht, wieso das Gelee nicht fest wurde.

Gruß Frank

Wenn man sich die kleine Mühe macht, mal die Anleitungen hintendrauf zu lesen. weiss man, dass einzelne Früchte zusätzlich Säure brauchen zum Gelieren, bei anderen muss man die Fruchtmengen anpassen. Aber um das richtig zu machen, man muss halt die Anleitung lesen,
bei dem" Doc aus Bielefeld" steht das alles drauf

Aber Googeln ist auch immer gut.

Mahaleb · Beitrag von **Mahaleb** » 10 Aug 2009, 16:24

Beim Dampfentsafter:

1l frischen Holundersaft mit 1l gekauftem Apfelsaft mischen, der von A... tut's auch, eine (unbehandelte) Zitrone abreiben und beimischen und den Saft der halben Zitrone noch dazu, dann wie gehabt mit dem Gelierzucker weitermachen.
Das mit der Säure macht der Apfelsaft von sich aus schon prima, aber mit der zusätzlichen Zitrone wird's einen Tick frischer und angenehmer.

Gruß
Bernd

Roseo-Marginata · Beitrag von **Roseo-Marginata** » 10 Aug 2009, 22:03

Hallo Bernd,

danke für die genaue und gut klingende Anleitung.

Besonders wichtig war für mich aber wirklich das Stichwort 'Pektin'. Hierzu habe ich einiges gelesen und kann jetzt Obst ganz anders einschätzen im Hinblick auf Pektingehalt. Es hängt ja nicht nur von der Sorte ab, sondern auch vom Reifegrad. Das alles hat mir mehr gebracht, als das Durchlesen von kleinen Anleitungen auf der Rückseite von Tüten.

Gata · Beitrag von **Gata** » 11 Aug 2009, 07:18

Roseo-Marginata hat geschrieben: Das alles hat mir mehr gebracht, als das Durchlesen von kleinen Anleitungen auf der Rückseite von Tüten.

Daran kannst du mal die allgemein unterschätzte Intelligenz von Hausfrauen sehen, die müssen nämlich mit solchen Hinweisen klarkommen und schaffen es tatsächlich so, stichfesten Gelee zu zaubern.
Nix für Ungut, gutes Gelingen beim nächsten Versuch.

Gata